山东淄博年节大菜"博山酥锅"

    博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思----家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

    很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……

    到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。

    本人曾有幸学过正宗的博山酥锅做法，每年都在家中做上一锅，以备同事们说：到你家吃酥锅！我好有的招待。后来有些饕餮朋友嫌每年只在我家吃一回不过瘾，就向我讨要配方和做法。要的人多，我写烦了，干脆要打字员给打了成文，谁要就给谁一张。别说，竟然有下岗工人凭着这道菜，就在外面开了博山菜馆，生意还真的挺红火呢。